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lkenedyww6895 發表於 2012-12-21 23:51

天婦羅原料

在製作天婦羅時,日本也有“三分技術、七分選料”的說法。因為日本料理的調味以清淡為主,非常注重突出原料本身的風味,所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。此外就是根據天婦羅製作的具體要求進行選料,對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選,對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。外殼硬不易炸制和食用,水果含糖分高,加之天婦羅掛糊很薄,在油炸過程中容易使水果變焦。其他原料雖大多都可進行選擇,但日本也非常講究季節特徵,不同的季節選擇不同季節的特色原料。如春季,一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等;夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等;秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、幹柿子、香蕉幹、大蟹肉等等。另外像豆腐、æ¢

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