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清燉狼山雞

原 料】
 活新母雞一隻(重約1250克)。 火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。
【製作過程】
 將雞宰殺治淨,汆水待用。火腿腳爪汆水,刮洗乾淨,把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中,舀入清水,加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋,先置旺火上燒沸,加紹酒,撇去浮沫,再移至微火燉約2小時,取去火腿、腳爪、竹算、蔥姜,加入精鹽,燒至微沸,離火即成。
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