?美食原料?
罐頭鮑魚2桶（約500克重），淨母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水澱粉15克，大蔥、生薑適量。
?美食做法?
1、將老母雞肉先用開水?透，撈出，洗屈血沫，再放入鍋內，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤雞湯。
2、頭道湯煮好，過濾出來之後，再加1.5-2公斤清水繼續煮湯(此湯稱為毛湯或普通湯)，約煮至剩下1公斤湯時，撈出雞。將湯過羅，待用。
3、鮑魚取出，撕去毛邊，用刀片成片，一般一個鮑魚片成3片或4片。
4、鍋內放進毛湯，大火燒開後，放入鮑魚片，?透後撈出。
5、炒鍋淨後燒熱，放入100克雞油燒，下入蔥絲、薑絲煸炒出香味，倒入雞湯，湯燒開後，撈出蔥絲、薑絲不要，下入鮑魚，然後，投入鹽、料酒、白糖，略煮片刻，將辣椒油下入鍋內，攪拌均勻。
6、燒開，放入水澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻熟芝麻，即可。
?美食特色?
汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口。 |
