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別具風味的臺灣水果營養

蓮霧

  臺灣水果中最具代表性的當然是號稱臺灣水果之王的蓮霧了。

  臺灣是水果王國,蓮霧則被視為臺灣水果中最出色的品種。在國際水果市場上,提到蓮霧就一定會聯繫到臺灣。

  蓮霧又名輩霧、璉霧、爪哇蒲桃。主要分佈在臺灣宜蘭、彰化、臺南、屏東等地,以屏東產的略勝一籌,屏東出產的“黑珍珠”是蓮霧中的極品。

  臺灣蓮霧果實呈圓錐形,有些像小葫蘆,果面帶有光澤蠟質,果皮色澤深紅,果肉清脆透明,果汁豐富,果味十分甘甜且帶有淡淡的蘋果香味,幾乎全果可吃。一般來說洗淨即可帶皮食用,酸酸甜甜的口感常常讓人欲罷不能。

  選購蓮霧時要注意,夠熟的才夠甜,越成熟的蓮霧越好吃,成熟度就體現在它的“臍”上,臍底黑紅的甜度就高。臺灣果農還總結了幾句選購的口訣,“黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽,保你吃到笑呵呵”。

  蓮霧的英文名稱也很特別,稱為Java apple、Wax apple或Bell apple,都以apple(蘋果)為名,這大概是因為蓮霧的口感與蘋果相似,並有淡淡的蘋果香,兩者的營養價值也有相似之處。蓮霧的熱量比蘋果低,兩個中型蓮霧約相當於一個小型蘋果,因為蓮霧比蘋果多汁,糖分沒有蘋果那麼高。蓮霧的維生素C含量約為柑橘的一半,但是比蘋果豐富。

  蓮霧還具有一定的保健治療功效,性平味甘,功能潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂,可用於肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等。用果核炭研末還可治外傷出血、下肢潰瘍。另外,臺灣民間有“吃蓮霧清肺火”之說,用其消暑解渴,還習慣用它加冰糖煮水治乾咳無痰或痰難咳出。

  在食用方面,因為蓮霧與蘋果相似,許多以蘋果為原料的菜肴都可試用。而製備蓮霧沙拉的時候,最好避免使用沙拉醬,因為這類醬料的主要原料都是油脂,熱量很高,反而抹殺了蓮霧的優點;不妨嘗試改用優酪乳來調製醬料,還可以補充鈣質。

  人們還喜歡用它做冷盤,它還有解酒功效。臺灣的傳統名吃“四海同心”就是在蓮霧中心挖個洞,塞進肉茸,蒸熟食用。此外,用蓮霧切片放鹽水中浸泡一段時間,然後連同小黃瓜、紅蘿蔔片同炒,不但色、形、味俱佳,而且清脆可口,是一道不可多得的食療佳餚。

  芭樂

  臺灣種植的水果品種很多,名氣也都很響亮,但出名的臺灣土生水果卻相對有限,在這其中,芭樂就是很有代表性的臺灣土生水果之一。

  芭樂,又稱番石榴,或拔子。果實橢圓形,顏色乳青至乳白,平均單果重380克以上,最大的可達550克,芭樂果肉的肉質非常柔軟,果汁豐富,味道甜美,幾乎無籽,風味接近於梨和臺灣大青棗之間。芭樂果肉有白色、紅色與黃色三種,臺灣所生產的芭樂品質佳,果肉大多為白色,汁多、味甘、肉質細緻、甜而爽口。鮮果經水洗後,切半,內含果肉及種子皆可食用。有些臺灣朋友推薦把芭樂切塊置於碟上,加上少許酸梅粉或鹽巴食用,風味獨特。如果使用果汁機,自製原味芭樂果汁,更能享受其獨特風味。

  芭樂是養顏美容的最佳水果。其營養豐富,可增加食欲,含有蛋白質、脂肪、糖類以及多種維生素與微量元素。以維生素C而言,比柑橘多8倍,比香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨等多數十倍,鐵、鈣、磷含量也很豐富,種子中鐵的含量更勝於其他水果,所以最好能一起吃下去。

  芭樂食療藥用價值高,可輔助用於防治高血壓、糖尿病,對於肥胖症及腸胃不佳之患者,是最為理想的食用水果。

  大青棗

  臺灣大青棗又稱臺灣甜棗,是由印度毛葉棗經臺灣育種家多代改良選育而成的優良水果品種。青棗大的可達到半斤,一般的也有雞蛋大小,而它的味道也與其他棗類有所不同,除了人們說的蘋果味外,還兼有梨子和大棗的味道,可以說是“一棗三味”。

  臺灣青棗果大肉厚核細,可食率達95%左右,外形美觀、營養豐富。碳水化合物、粗蛋白、維生素等含量相當高。果糖和葡萄糖含量達11%~16%。此外,還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。

  大青棗脆嫩多汁,甜度高,口感佳,風味獨特,故有“熱帶小蘋果”、“維生素丸”之美稱,是臺灣的重要冬季水果。鮮食大青棗具有淨化血液,幫助消化,養顏美容等保健作用。此外,臺灣青棗不寒不熱,具有清涼、解毒、鎮靜等功效,尤其適合小孩、老人食用。

  番荔枝

  在臺灣水果中,有一種形狀獨特的水果,其果實表面有很多突起的鱗目,外表酷似佛祖釋迦牟尼的頭型,因此,臺灣人習慣稱它為“釋迦”,又叫佛頭果、釋迦果、番梨。因為其果形奇特,幼果外觀很像“荔枝”,又自“番邦”引入,所以也稱為“番荔枝”。臺灣番荔枝雖然並不為我們所熟知,但卻早已居世界五大熱帶水果之列。

  番荔枝果實呈圓形或圓錐形,成熟果呈淡綠黃色,有鱗狀凸起。果肉呈奶黃油色或乳白色的漿質,有點類似乳酪蛋糕,味甜微酸,並具芳香,入口即溶,果實中部有很多籽,果實可食率達67%。番荔枝果實味道與荔枝有幾分相似,清甜而不膩,但番荔枝更夾帶著一種特殊的香味,且食用不易上火,確實是水果中的珍品。鮮食的方法是,將番荔枝存放幾天後,用手指輕捏感覺皮軟,即可食用。

  番荔枝纖維含量較高,能有效地促進腸蠕動,有助於通便。它還有助於機體抗氧化,能夠有效延緩肌膚衰老,美白肌膚。從番荔枝中提取的番荔枝內酯被證實具有抗腫瘤活性。此外最值得稱道的是番荔枝雖含有各種糖類,但對血糖的影響甚微,糖尿病患者無須忌食。番荔枝本身還具有降血糖的功效,在國外還用其輔助治療糖尿病。

  但番荔枝含有鞣質,不要與乳製品或高蛋白的食品一起食用,以免生成不易消化的物質。

  楊桃

  楊桃俗名羊桃、楊梅桃,以臺灣高雄產的楊桃最好,以“臺儂1號”為代表的臺灣軟枝甜楊桃是亞洲甜楊桃中的最好品種。臺灣楊桃果皮呈蠟質,外觀極美,光滑鮮豔,果肉黃亮細緻脆嫩,爽甜多汁,削去棱角後即可生食。

  楊桃含有多種營養,並含有大量的揮發性成分,帶有一股清香。楊桃中糖類、維生素C及有機酸含量豐富,且果汁充沛,能生津止渴,並使人體內的熱或酒毒隨小便排出體外,消除疲勞感。因此在茶餘酒後吃幾片楊桃,會感到口爽神怡。

  食用楊桃還能減少機體對脂肪的吸收,有降低血脂、膽固醇的作用,對高血壓、動脈硬化等心血管疾病有預防作用。同時還可保護肝臟,降低血糖。患有心血管疾病或肥胖的人適合食用。但楊桃性寒,凡脾胃虛寒或有腹瀉的人應少食為佳。
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