材料：鯇魚排、雪菜、姜、蔥白、紅椒、豌豆苗、蒸魚豉油、料酒、橄欖油
做法：
1：鯇魚排洗淨以後撒少許料酒醃製5分鐘左右；
2：姜、蔥白切絲，紅椒切圈，適量雪菜備用；
3：將姜絲、蔥白鋪在鯇魚排下面，鯇魚排上均勻的鋪上雪菜，紅椒圈做點綴，等水開後放入隔板上，隔水大火蒸5-7分鐘；
4：蒸魚的時候另取一鍋燒開水，加入幾滴油、少許鹽，放入豌豆苗汆燙半分鐘撈起瀝干水份；
5：取魚盤將豌豆苗鋪在最低下，上面鋪蒸好的鯇魚排，趁熱淋上少許蒸魚豉油，再澆上燒熱的橄欖油即可。
菜譜提示：
1：鯇魚即草魚，也可以用其它適合清蒸的魚來做；
2：雪菜是用的袋裝醃製好的雪菜，帶有鹹鮮味，故淋上的蒸魚豉油要少，雪菜在各大超市有售；
3：各家選用魚的份量不同，故蒸制時間供參考，一般看到魚發白，肉用筷子輕撥即散就可以了；
4：下面鋪汆燙後的豌豆苗不僅可以讓菜色好看，而且營養更均衡。 |
